Бесконтактный KFC: как работает первый ресторан будущего в Москве?

Автор Владислав Войтенко 15:00 13.06.2020
- 1 +  15 966 3
Бесконтактный KFC: как работает первый ресторан будущего в Москве?

В 2020 году тенденции в мире немного поменялись, что стало поводом для многих компаний придумывать новые концепции развития. Своевременно ответить на новые вызовы решились и в сети ресторанов KFC.

Именно они представили первый в мире «ресторан будущего», который находится в Москве. Мы посетили его, пообщались с представителями компании и теперь готовы рассказать всё, что известно о новой концепции.

Что же это за «ресторан будущего» такой?

KFC ходит не только в ногу со временем, продвигая в своих ресторанах современные технологии коммуникации с посетителями, но и старается опережать тенденции на несколько шагов вперёд.

Основа новой концепции заключается, конечно же, в минимизации контактов внутри помещения. Если объяснять простым языком: традиционных касс с кассирами нет, а вместо них установлены так называемые digital-киоски.

Вся эта система пусть и может показаться достаточно сложной, но это не так. KFC установила в своём новом столичном ресторане бесконтактную автоматизированную зону выдачи заказов, а также систему биометрической идентификации для оплаты и получения заказов.

Уникальный ресторан KFC расположен в районе московской станции метро «Бутырская» по улице Огородный проезд, дом 14. 

В компании заявляют, что ресторан готов принимать гостей уже в конце июня после окончательного снятия ограничений для заведений общественного питания, которые вводились мэрией Москвы в рамках борьбы с коронавирусной инфекцией.

Новый ресторан также станет инкубатором инновационных идей и digital-решений для KFC, самые успешные из которых будут внедряться в других ресторанах сети, преображая ее целиком.

Когда вам пришла идея создать формат такого ресторана?

Этот проект уже был в процессе разработки, так как за 2 месяца всю эту систему построить невозможно. Но так совпало с текущей ситуацией, что нам пришлось ускориться. год вынашивалась. 

Как принимаются заказы в новом ресторане?

Отсюда начинается самый интересный процесс обслуживания клиентов. С первого взгляда понимаешь — это не только безопасно, но и удобно.

Раньше многие рестораны KFC уже обладали digital-киосками. Это такой большой сенсорный экран, который позволяет вручную собрать заказ и сразу же расплатиться любым безналичным способом.

Digital-киоски
Digital-киоски

Но обычно такие киоски соревнуются с классическими кассами. Некоторым людям всё ещё привычно подойти к кассиру, назвать желаемые блюда и, по возможности, проконсультироваться.

В новом ресторане кассиров нет. Только digital-киоски. Если кого-то не устроит необходимость бесконтактной оплаты — предоставляется возможность оплаты наличными через специальный терминал.

Кроме всего прочего, при оплате можно воспользоваться резервным кодом в случае, если человек находится, например, в маске. 

Digital-киоски
Терминалы для оплаты наличными

В целом, процедура заказа ускорится за счёт внедрения системы биометрической идентификации. Об этом поговорим подробнее.

Как работает биометрическая идентификация в KFC?

Система достаточно гибкая: делается снимок лица, который далее преобразовывается в индивидуальный цифровой код. Это позволяет любому посетителю единожды зарегистрироваться, избавив себя от необходимости в дальнейшем доставать карту или мобильный телефон, чтобы расплатиться за заказ.

Это очень полезное нововведение, так как процесс заказа ускоряется в разы. При следующих посещениях ресторана digital-киоск предложит любимые блюда, которые запоминаются по мере увеличения заказов.

К тому же это ещё и уклон в безопасность, само собой. Но можно и отказаться от регистрации, если кого-то беспокоит вопрос конфиденциальности данных и соблюдения анонимности. 

Можно ли сделать заказ без использования биометрических данных? 

Даже если пользователь зашёл на один раз, камера будет запоминать клиента от момента оформления заказа до его получения. Камера запоминает посетителя, пока тот находится в ресторане. 

Это российская разработка?

Да, безусловно.

Также позволяется заказывать блюда в мобильном приложении KFC, забирая готовый заказ в назначенное время из соответствующей ячейки. Это удобно и, как по мне, ещё больше сокращает время клиентов на заказ.

Заказ оплачен. Как его готовят и как выдают?

Процесс приготовления блюд в целом не меняется. Тем не менее, в новом ресторане KFC формирование заказа изменилось кардинально. Теперь всё делается с помощью конвейерной ленты.

На кухне сотрудники принимают заказы
А затем готовят блюда

Заказ преодолевает большой путь — в него складываются все блюда, а после с помощью специальной роборуки заказ отправляется в ячейку.

Процесс выдачи заказа

У клиента есть 10 минут на то, чтобы забрать свой заказ из ячейки. Далее он утилизируется, если за ним никто так и не пришел. Это общепринятое правило ресторанов, ведь еда должна подаваться свежей и горячей.

Точка выдачи заказа
Точка выдачи заказа

Получается, что первые руки, которые коснутся свежей курицы — это руки гостя. Возникает вопрос, сколько требуется персонала для обслуживания в таком ресторане? 

Кухня всё равно будет работать в прежнем режиме. У нас остаётся персонал, работающий в зале. В среднем, это 25 человек на одно заведение, или же 8-9 человек на смене.

Это сильно отличается от количества работающих в классических ресторанах KFC?

Нет. Это примерно то же количество сотрудников, что и в обычных наших ресторанах. Это вечная дискуссия о том, могут ли лишить людей работы. Нет. просто возникнут новые задачи у текущих сотрудников. 

Ячейки тоже не обошли технологии: в них установлены системы распознавания лиц, как и на аппаратах автоматического разлива горячих напитков. Дополнительно везде установлены сенсорные экраны для ввода кода (если лицо закрыто или система вас не узнала).

Точка разлива напитков
Точка разлива напитков
Точка разлива напитков

Стоит отметить, что если посетитель заказывает какой-либо напиток, то стаканчик получить он должен в своей ячейке — только после этого можно подходить к автомату и наливать свой кофе или, например, колу. 

Представитель KFC в нашем разговоре подчеркнул, что автомат распознаёт клиента и предлагает налить только тот напиток, который он заказывал в digital-киоске. 

Сейчас в «ресторане будущего» представлено полное меню, однако мороженое в рожке и Шеф Лимонад заказать не удастся. Вернутся ли они в меню ресторана?

Да, в будущем эти позиции могут вернуться в меню. На этапе запуска пока придётся обойтись без них.

Появятся ли в ближайшем будущем такие технологии в других ресторанах KFC?

Те идеи, которые здесь внедрены, мы будем тестировать, а также смотреть, как они работают, и следить за их востребованностью. Мы будем внедрять новые технологии и дальше. Пока не весь букет инноваций будет устанавливаться в других ресторанах KFC, но какие-то технологии в дальнейшем там обязательно появятся.

Вердикт

В самой компании уверены, что подобная цифровая трансформация крупнейшего игрока отрасли быстрого питания в России способна повлиять на всю индустрию.

Наш «ресторан будущего» станет ответом на вызовы новой реальности, где обеспечение безопасности и сокращение количества контактов становятся важным фактором современного гостеприимства и гарантом стабильности бизнеса.

Кажется, такой подход KFC гораздо лучше той классики, к которой мы все привыкли. Всё больше и больше людей перестают пользоваться обычными кассами, отдавая предпочтение digital-кассам. Это гораздо практичнее, и следовать такой тенденции должны многие современные рестораны.




Комментарии

  1. Забавно, как легально и без всяких "галочек" можно собирать данные, что ты ешь, твои эмиоции, можно палить в твой ноут и смартфон и оценивать, как ускоренно ты ешь просматривая тот или иной контент. А вообще, вот смотрю я на это все, и приходит понимание, что это пока ой как никому не нужно. Просто вспомните про зарплату инженеров, программистов, всех ребятишек, которые эти установки устанавливают, обслужаивают, правят баги. Я не представляю, сколько это денег, а теперь вот эту всю сумму разделите на 12 месяцев...думаю, что в раз 100+ будет дешевле нанять условного "Василия", который за 450 баксов будет носиться по всему залу, разливать хрючево, улыбаться, извиняться, подавать, помогать. Это даже при условии, что персонал останется тем же, только задачи поменяются. Ой ну это лукавство. Будущее, конечно же, красивое, но пока, не думаю, что люди в своих чеках за тоже хрючево готовы за это платить.
    - -1 +
    1. Я не совсем согласен, роботы разрабатываются один раз (программное обеспечение и механическая часть), а потом просто идут в серийное производство, далее деньги платятся только за обслуживание. Да это дорого, но только точек KFC в мире очень много, а вместе с остальными фастфудами их миллионы, если в каждый поместить таких роботов то всё окупится + там стоит обычный робо - манипулятор, который даже разрабатывать не нужно - их уже очень много готовых, человек просто приходит и настраивает под конкретное место как ему нужно двигаться
      - 0 +
  2. Узнайте больше о том, как создавалась система персонализации одной из крупнейших сетей быстрого питания на сайте: https://evrone.ru/kfc
    - 0 +
30.09.2020
Презентация Xiaomi Mi 10T
08.10.2020
Презентация Samsung Galaxy F41
10.10.2020
RazerCon 2020
14.10.2020
Презентация OnePlus 8T
27.10.2020
Презентация Amazfit
10.11.2020
Yet another Conference on Education
28.06.2021
MWC 2021 Barcelona
03.10.2020
​​Comic Con Russia 2020
10.10.2020
RazerCon 2020
05.11.2020
Премьера «Чёрная Вдова»
16.12.2021
Премьера «Аватар 2»
Все события


Реклама на сайте