Учёные из австралийского Университета Нового Южного Уэльса представили необычный способ заваривания кофе при помощи ультразвука. Он позволяет сделать крепкий напиток с высокой экстрактивностью без необходимости нагревать воду. На находку обратили внимание в издании Wired.
При помощи специального прибора в чашу с молотыми зёрнами и водой комнатной температуры подаются ультразвуковые волны. В результате возникает эффект ультразвуковой кавитации, который ускоряет извлечение вкусовых компонентов молотого кофе.
Этот метод позволяет создавать в том числе очень концентрированные напитки вроде эспрессо. В рамках эксперимента учёные провели слепую дегустацию напитка. Среди 100 участников никто не смог точно определить разницу между классическим шотом эспрессо и кофе, полученным в результате ультразвуковой кавитации.
Учёные отмечают, что главное преимущество их метода в энергоэффективности — экстракция при помощи ультразвука требует на 75% меньше энергии, чем нагрев воды до 95–97 градусов.
Впрочем, без недостатков не обошлось. Процесс заваривания кофе при помощи ультразвуковой кавитации на данном этапе требует около трёх минут, в то время как современные эспрессо-машины готовят его за 40–50 секунд.