Сторонние приложения не могут использовать частоту 120 Гц в iPhone 13 Pro. Apple пообещала исправиться
На текущий момент нет соответствующей документации для разработчиков.

Apple не выпустила документацию для разработчиков сторонних приложений iOS для реализации их работы при частоте обновления кадров 120 Гц. Таким образом, большинство анимаций в программах ограничено 60 Гц.
Отмечается, что прокрутка и стандартные переходы всё же работают при 120 Гц, ограничение касается различных анимаций, добавленных разработчиком. У предустановленных Apple приложений такой проблемы нет.
В Apple уточнили, что все сторонние приложения смогут в полной мере использовать возможности экранов iPhone, однако сначала их разработчикам нужно декларировать эту функциональность. Соответствующая документация «скоро будет доступна».
iPhone 13 Pro и 13 Pro Max — первые iPhone, оснащённые дисплеями ProMotion. Экраны могут динамически менять частоту обновления кадров с 10 до 120 Гц.