Пользователи больше не смогут вернуться с iOS 13.5.1 на iOS 13.5
Apple больше не подписывает эти версии OC.

Компания Apple больше не подписывает iOS 13.5 и iPadOS 13.5 — откатиться с iOS 13.5.1 на старые версии больше не получится.
Пользователи, которые успели обновиться до iOS 13.5.1 и iPadOS 13.5.1, не смогут откатиться на более ранние версии, где была уязвимость и возможность сделать джейлбрейк с помощью утилиты Unc0ver. В новых версиях системы уязвимость устранена.
Единственный способ вернуться на более старые сборки — использовать сохранённые ранее данные для восстановления (SHSH blobs).
Если пользователь ещё не обновился до iOS 13.5.1 и iPadOS 13.5.1, а в будущем планируется делать джейлбрейк, стоит воздержаться от обновления.
Какие версии iOS и iPadOS по-прежнему подписываются и могут быть установлены на iPhone и iPad без лишних манипуляций, можно посмотреть с помощью онлайн-утилиты IPSW.me.